你是不是常有這種感覺：午餐吃了白飯、麵或吐司，才坐下半小時，就又想吃東西？其實，這背後有科學原理！

血糖急升急降
精製澱粉（白米、白麵包、甜點）消化快，血糖瞬間上升，胰島素也大量分泌把血糖拉回正常甚至更低，結果你就會感到「又餓又想吃甜食」。

飽足荷爾蒙沒發揮
大量精製澱粉吃下去，胃排空快，腸道的飽足荷爾蒙（GLP‑1、PYY）沒來得及發揮作用。相反，蛋白質、纖維和健康脂肪能刺激飽足荷爾蒙分泌，讓你撐得久。

熱量密度高、體積小
精製澱粉熱量高、纖維少，看起來吃很多，但胃其實還空著，短時間內又餓了。

所以下次如果覺得怎麼一下又餓了，建議把白飯、麵條換成地瓜、南瓜、燕麥、馬鈴薯這類高纖的澱粉，或是把澱粉換成蛋白質，保證能吃一點就撐很久。

文：好日子診所 謝宜庭醫師

圖：好日子企劃工作室