2026年一項追蹤15年、超過3.9萬名65歲以上長者的大型研究發現，與幾乎不吃蛋的人相比，每週吃雞蛋超過5次的人，阿茲海默症風險約降低27%。

為什麼雞蛋可能有幫助？除了富含優質蛋白質，雞蛋還含有維生素A、D、E、B12、葉酸、葉黃素、玉米黃素，以及最重要的膽鹼。膽鹼是大腦的重要營養素，可幫助製造乙醯膽鹼，與學習、記憶和專注力息息相關，而阿茲海默症患者的大腦正是缺乏這種神經傳導物質。

很多人擔心吃蛋會讓膽固醇升高，但近年研究發現，人體大部分膽固醇是由肝臟製造，食物中的膽固醇影響相對有限。一般健康成人每天吃1～2顆蛋通常是安全的。不過，若已有高血脂、糖尿病或慢性腎臟病，仍建議與醫師或營養師討論適合的攝取量。

要提醒的是，這項研究屬於觀察性研究，代表吃蛋與較低失智風險有「相關性」，但不能證明雞蛋就是降低阿茲海默症的直接原因。

預防失智不能只靠一種食物，均衡飲食、多攝取魚、豆、蛋、肉等優質蛋白質，搭配規律運動、充足睡眠與控制三高，才是維持大腦健康最重要的方法。如果純素者，則可從黃豆製品、藜麥、小麥胚芽、十字花科蔬菜及堅果中補充膽鹼，也是很好的選擇喔!

文：好日子診所 洪珮華醫師

圖：好日子企劃